為深入貫徹落實上級關于新冠肺炎疫情防控工作的決策部署，切實保障廣大就餐人員的身體健康與生命安全，后勤部近期針對餐飲服務單位冷凍冷藏食品的采購、儲存、加工、銷售等全鏈條環節，開展了一系列扎實有效的疫情防控工作，取得了顯著成效。

一、 強化源頭管控，嚴把“準入關”

后勤部要求各餐飲服務單位務必從合法合規的渠道采購冷凍冷藏食品，嚴格執行索證索票和進貨查驗記錄制度。重點查驗進口冷鏈食品的報關單、檢驗檢疫證明、核酸檢測陰性報告、消毒證明等“四證”，確保來源可溯、信息可查。對于無法提供相關合格證明文件的食品，一律不予接收和入庫，堅決杜絕問題食品流入食堂和餐廳。

二、 細化存儲管理，確保“環境安全”

加強對冷庫、冰箱、冰柜等存儲設施的日常管理和維護。要求做到專庫（區）存放、專人管理，保持環境整潔衛生，定期進行清潔、消毒和通風。嚴格控制存儲溫度，確保符合食品安全要求。對入庫的冷凍冷藏食品實行分類、分區存放，避免交叉污染。建立詳細的出入庫臺賬，做到賬物相符，動態清晰。

三、 規范操作流程，狠抓“加工環節”

嚴格要求從業人員在接觸冷凍冷藏食品前后，必須按照規范進行手部清洗消毒，并全程佩戴口罩、手套等防護用品。在加工過程中，確保生熟分開，刀具、案板、容器等工用具嚴格區分使用并徹底清洗消毒。食品必須燒熟煮透，中心溫度達到規定標準。提倡采用分餐制，減少人員聚集和交叉接觸風險。

四、 加強人員健康監測，落實“人物同防”

定期組織餐飲服務單位直接接觸冷凍冷藏食品的從業人員進行核酸檢測，并建立健康監測檔案，每日上崗前進行體溫檢測和健康狀況詢問。加強對從業人員的疫情防控知識培訓，提升其自我防護意識和規范操作能力。要求對可能接觸食品的外包裝進行預防性消毒，切實落實“人物同防”要求。

五、 完善應急預案，提升“處置能力”

后勤部指導各餐飲服務單位制定了針對冷凍冷藏食品疫情防控的專項應急預案，明確了在發現可疑食品或從業人員出現異常情況時的報告、隔離、溯源、消殺等處置流程。定期組織演練，確保一旦發生情況能夠快速反應、科學處置、有效控制。

六、 嚴格監督檢查，壓實“主體責任”

后勤部成立專項檢查組，采取明察與暗訪相結合的方式，對各餐飲服務單位冷凍冷藏食品疫情防控措施的落實情況開展常態化、高頻次的監督檢查。對發現的問題現場提出整改意見，限期整改到位，并對整改情況進行“回頭看”。通過嚴格督查，層層壓實餐飲服務單位的主體責任，確保各項防控要求不折不扣落到實處。

目前，后勤部管轄范圍內的餐飲服務單位已全面建立起冷凍冷藏食品疫情防控的嚴密防線。下一步，后勤部將繼續保持高度警惕，根據疫情發展形勢和上級最新指示，動態調整和優化防控措施，常抓不懈，精益求精，全力守護好“舌尖上的安全”，為整體疫情防控工作提供堅實的餐飲服務保障。